Brèves

Les cuisines collectives ont leur label bio


A la demande de responsables de restauration scolaire, Ecocert vient de lancer le label « En cuisine », un cahier des charges dédié à la restauration collective bio. Ce référentiel s’applique à tous les établissements de restauration collective à caractère social, comme ceux installés au sein d’une école, une université, une administration, une entreprise, un hôpital, une crèche, etc. Plusieurs niveaux de certification ont été mis en place : en niveau 1, les menus ne comportent ni OGM ni additifs interdits et au moins 10 % de bio ; en niveau 2, les cuisiniers doivent bénéficier d’une formation adaptée, des fruits et légumes de saison doivent être servis et l’origine locale doit être plus affirmée ; enfin, le niveau trois correspond à un restaurant exemplaire intégrant 50 % de bio et les repas consommés y sont cuisinés sur place. Plus d’informations sur le site d’Ecocert.
eco-jonction novembre 2013

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